烤南瓜配扁豆、青柠和香草。

一块南瓜，可以成为晚餐的起点。

烤到软熟，加上熟扁豆，再用青柠和新鲜香草收尾。食材普通一点，反而容易重复做。

不一定要找能装馅的小南瓜。切块放烤盘，也可以。

**食谱说明：**2人份，作为一餐的一部分。总时间估计40–50分钟；分量、时间和成品量尚未经过厨房实测。

需要什么

• 600克南瓜肉，去皮去籽后称重，切约2厘米块
• 1个小红洋葱，切瓣
• 1汤匙中性食用油
• ½茶匙孜然粉
• ¼茶匙盐，或按喜好
• 1罐熟扁豆，沥干前约400克，沥干后冲洗
• 1–2汤匙水
• 1汤匙青柠汁，另备少许调味
• 一小把香菜或平叶欧芹，切碎
• 黑胡椒，按喜好
• 刚煮好的米饭或面包，按需要

组合成一餐

1. 烤箱预热至200°C，上下火。南瓜先洗再切。用稳固砧板；整颗不好切，可以买预切南瓜。
2. 南瓜、洋葱拌入油、孜然粉和盐，铺在垫好烘焙纸的烤盘上，块与块之间留一点空隙。
3. 烤到叉子能轻易穿过、边缘略上色，中途翻一次。约25分钟开始检查，需要时继续烤。
4. 快上桌时，把沥干扁豆和水放进小锅，按标签说明加热。搅拌，避免黏底。
5. 把蔬菜和热扁豆分装，加青柠汁、香草和黑胡椒。先尝味道，再决定是否添调味，立即享用。

让餐盘适合这一餐

想吃米饭或面包，可以加；也可以搭配其他菜。扁豆提供蛋白质和纤维，但你需要吃多少，还要看整餐和食欲。

南瓜品种不同，有些很快软，有些要烤久一点。用软熟程度判断，别把计时器当保证。

**过敏原：**查看包装材料，以及搭配的面包或酱汁。营养总量尚未计算。

**带走一个想法：**让自己喜欢的蔬菜成为料理的主角，也给餐盘里其他食物一个实用的位置。

这篇短文的依据

• Health Canada: eat a variety of healthy foods
• FDA: preparing fresh produce safely

选题参考：Your Thanksgiving Table Needs These Vegan Winter Squash Cups，Isa Chandra Moskowitz。已阅读全文存档；本文与做法为本栏目另行撰写。