菜洗干净，脆口留下来。
新鲜蔬菜，不必带着修复肠道的承诺上桌。黄瓜可以因为爽脆而受欢迎，胡萝卜也可以因为要嚼一嚼，让一碗食物更有意思。
新鲜蔬菜，不必带着修复肠道的承诺上桌。黄瓜可以因为爽脆而受欢迎，胡萝卜也可以因为要嚼一嚼，让一碗食物更有意思。
准备方法，也可以普通一点。
从水槽开始
处理蔬果前洗手，蔬菜用流动清水冲洗，削皮前也一样。FDA 建议轻轻搓洗表面，较硬的蔬果可用干净刷子，之后用干净毛巾擦干。不必用肥皂或特别的蔬果清洁剂。[1]
把泥土留在食物上，不是建议的「收集好菌」方法。土壤、水和处理过程，都可能带来污染。清洗能降低风险，不等于生食已经无菌。[1]
做一份自己想吃的配菜
洗好的黄瓜和胡萝卜切薄片，加一点青柠汁与香菜碎，可以配饭和豆腐，也可以放在原本会做的一餐旁边。
这是未实测的搭配想法，没有量过成品量或计算营养。调味按喜好，不用把它想成给微生物群的一份剂量。
食物和肠道微生物，确实有研究。但这不证明刻意带泥的菜是一种治疗。
一份清爽配菜，做好添口感、添味道的工作，就可以了。
依据、来源与限制
依据与阅读范围：已读 FDA 新鲜蔬果安全指导全文。原文保留土壤微生物的建议，未被本文确立为健康干预；未评读这份配菜的临床试验。
最没有把握的部分：个别食材的污染和个人耐受；清洗不能保证零风险。
相反证据与需要保留的背景：微生物群研究确有价值，但特定微生物的可能获益，不能证明吃泥安全或有益；部分临床情况不适合生食。
什么情况下需要改变结论：召回、临床食物安全限制或水源不安全，会改变处理方式；遵守产品与当地安全说明。
这篇短文的依据
选题参考：7 Foods You Didn’t Know Could Heal Your Gut，Dr. Josh Axe，2016-05-22。已读原文完整存档；并非只读邮件标题或节录。
本文为日常健康栏目另行撰写的内容之中文版，保留英文版的证据范围。此处为针对性核查，不是系统综述。