西兰花的茎，还可以做一餐。

西兰花切下花球以后，留下的茎看起来像是已经用完的部分。

里面通常还藏着一种好用的食材。削掉粗硬外皮，嫩芯可以切片快炒，也可以切细，拌成脆口沙拉。

关键在处理。厚厚一块木质化的茎，和切薄的嫩芯，放进锅里会是两回事。

从新鲜的茎开始

先用流动清水冲洗，再切掉干硬底部。削去纤维粗硬的外层，留下嫩芯。已经腐烂或发霉的，不要用。减少浪费，不等于把变质食物救回来吃。

美国农业部 MyPlate 收录的食谱，也使用去皮、煮熟的西兰花茎。它能成为食材，不需要先证明比花球更有营养。

**食谱说明：**姜香西兰花茎快炒，约2份配菜。时间估计15分钟；分量和烹调时间尚未实测。

简单快炒

• 约200克去皮西兰花茎，切薄片
• 1根小胡萝卜，切薄片
• 2茶匙中性食用油
• 1茶匙姜蓉
• 1瓣小蒜，切碎
• 2茶匙减盐酱油
• 1–2汤匙水
• 青柠汁，按喜好

1. 平底锅以中火热油。下姜和蒜，短暂炒香，避免蒜变焦。
2. 加西兰花茎、胡萝卜和1汤匙水。拌炒至自己喜欢的软硬度；锅太干就少量添水。约4分钟开始检查，厚薄会影响时间。
3. 加酱油拌匀，离火后按喜好加青柠汁。立即享用，可配刚煮好的饭和熟豆腐或天贝。

也可以保留脆口

想拌沙拉，可以把嫩芯切成细丝，加包菜丝和喜欢的酱汁，拌好尽快吃。如果生西兰花让你不舒服，就用熟食版本。

**过敏原：**快炒含大豆；酱油也可能含小麦。

**试一件小事：**下次煮西兰花，先留一根新鲜的茎试试。喜欢了，再改变处理整把菜的方式。

这篇短文的依据

• USDA MyPlate / University of Maryland Extension: cooking broccoli stalks
• FDA: preparing fresh produce safely

选题参考：Tossing Your Broccoli Stems? You’re Missing Out! These 4 Recipes Will Set You Straight，Carolina Santos-Neves。已阅读全文存档；本文与做法为本栏目另行撰写。

营养总量尚未计算。